鱼肉要如何腌制才会即祛腥味又入味

鱼肉营养丰富、肉质鲜美，特别是深海鱼富含多种维生素、氨基酸和叶酸，孕妇、大人、小孩都能吃，补充各种营养元素。鱼肉是我们平常肉类主要食材之一，各大肉菜市场都有售卖。

由于吃鱼在平常生活中，十分普遍，所以，大家对鱼肉的烹饪方法根据不同地方和人群口味有很多不同的做法。无论哪种烹饪方法，有一个共同点，那就是首先考虑去除鱼肉的腥味。其中，鱼肉腌制去除腥味是一种比较有效的方法。

那么，鱼肉要如何腌制才会即祛腥味有入味？

以味哥的经验，要鱼肉祛腥味可以采用以下几种方法：

1、挑选新鲜活鱼。由于鱼含有氧化三甲胺，死去的鱼会让鱼腥味激发出来。

2、杀鱼时，把鱼肚里面的黑膜刮干净一些，黑膜的腥味比较重。

3、已经杀好的鱼，刨去鱼鳞和鱼鳃后，可以用盐涂抹鱼肉表面，加入姜片、葱段，倒入生抽酱油和花生油一起搅拌均匀腌制。

姜片和葱段的香气味可以掩盖鱼腥味，盐和酱油、花生油可以让鱼去腥更入味。

4、要想鱼肉更新鲜、祛腥，在腌制前，可以先用白醋加上盐和水给鱼肉浸泡一下，这样能够迅速消除鱼腥味，不过这样鱼肉容易变酸。

5、要想鱼肉更新鲜、祛腥，在腌制前，也可以用料酒或白酒涂抹浸泡鱼肉，酒可以去除鱼腥味是比较常用的烹饪手法，还可以增加鱼肉的烹饪时的香气。