如何用传统港式烧鹅的做法，做出干香味烧鹅

我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“如何用传统港式烧鹅的做法，做出干香味烧鹅？”。

吃过喜庆的水饺，迎来团圆的元宵。如果吃货们对刚过的春节还恋恋不舍，那就好好抓住春节的余庆尽情闹元宵吧，今天元宵节你应该加点料了---烧味。传统港式烧鹅的做法，靠其干香口味征服美食界！

港式烧鹅的做法，精选广东清远正宗黑棕鹅，采用环保碳明火烧制，干香、脆皮、香味浓郁；其肉质弹牙、皮脆味浓、鹅油甘香；吃烧鹅也很有讲究的，很多美食爱好者喜欢吃鹅背，小姑娘们喜欢吃没有脂肪油的鹅胸。

肥而不腻越来越受到众多食客的喜爱，关于传统港式烧鹅的做法，昨天有学员问烧腊师傅，学习烧腊技术常提起干香，到底怎样烧鸭鹅才算是干香呢？烧鹅烧鹅，不烧不为烧鹅，所以烧字为先，特别需要大火力烧制，如果是小火就称不上烧鹅了。这样学员们就问了，用什么样的火候才能把烧鹅烧得干香？其实火候并不是不会是千篇一律的，这需要根据选材的的鹅身肥瘦，皮水浓度的大小等因素而定，没有哪有一个固定的温度就可以将所有的鸭鹅都烧得很干香。

但不可否认的是，港式烧鹅的做法用大火烧制的烧鹅皮烤得很干，脆而不柴，仿佛轻轻一咬就能碎的样子；再看看皮层下的烧鹅油，脂肪已经很少，明显皮肉分离，这样的烧鹅吃起来不油不腻。干干脆脆的烧鹅皮，红润透亮，让人看了就有有一种想吃上一口的冲动。不过由于烧鹅皮很干脆，也很容易吸潮，所以要求明档的环境干燥，潮湿度不能过重，否则肉质也很容易发轫！

做美食关键是要做精，但对很多人而言，似乎是很遥远的事情，其实有时间细细研究下来，总能找到技巧，用心才能慢慢将东西做好；每天匆匆忙忙，或者人手不够，又或者自己本来就很粗心大意，老是想着图方便图省事，怕麻烦，很少站在顾客的立场想问题......等是做不出精品的，对否？