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个人认为，选对食材很重要。
北方人日常主食面食居多，所以个人也经常尝试用蔬果汁做彩色面食，尝试过南瓜、紫薯、菠菜、胡萝卜、和火龙果等天然食材揉面，也试过可可、抹茶、红曲米粉，个人感觉可可、抹茶和红曲米粉，还有天然食材里的南瓜紫薯蒸熟后色彩丢失不大，整体效果比较好，蔬果汁就相对差一些，最差的是火龙果，色彩丢失严重，如果要用蔬果汁可以用菠菜、胡萝卜这一类颜色深又不易氧化的蔬菜，像生菜，油麦菜这种颜色浅破碎后氧化严重的菜就不要用了，除了氧化问题外，也不排除和使用量有关，因为南瓜和紫薯我是蒸熟后直接捣成泥揉面不加一滴水，而蔬菜和水果我是榨汁去渣后使用汁水揉面的，理论上不氧化的情况下占比越多颜色越好看。下面是我做的各种蔬果面食，颜色分别是紫薯、南瓜、胡萝卜可做参考。
以上。
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