怎么做腊肉香肠才能比较好吃

记得小时候每到这个季节，外婆就开始制作腊味，炒盐、下香料、腌制……经过外婆的忙碌，腌好的鸡、鸭、鱼、肉挂在窗外风干，在低温和寒风作用下，静候着时间给予它们更丰润的味道，窗外形成了一道美味的“风景”，腊味成为过冬和过年的主角，也是我最期盼的味道。

时间飞逝岁月更迭，我有了自己的家，成为家里的主妇，每到这个季节或多或少总是愿意做一些腊味，一是为了饱口福，但更多的是想把这种味道传承下来，也许这就是一种情怀吧。

今年买到的鸭子肥瘦分配均匀，品质非常好，是做腊味的好食材。腊味做法简单，您在家里也可以轻松制作，今天我们来分享一下，做腊味鸭的方法，这种方法也适用于其他肉类的制作。

食材：

半片鸭4片，（每片650—800克）盐500克，小茴香20克，八角、花椒各50克，姜、料酒适量。

制作过程：

1、 把500克的食盐用小火炒制温度六成热，加入小茴香、八角、花椒翻炒，听到噼啪的响声，闻到香味，关火倒盘子里晾凉。

2、 鸭子洗净，控水，擦干水分，放进容器里，加入炒好晾凉的盐料，两面轻轻揉搓均匀，摆放整齐，把剩余的盐料撒到上面，放入冰箱，如果冰箱没有地方的话，也可以放在阴凉处腌制，期间翻动一次面。

3、 一般二至三天后，待盐全部融化，绑上绳子挂在通风处风干，一般两周后基本没有水分，油脂透亮，这就算是大功告成了。