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作为大蒜产地，农民出身的我，我觉得我最有发言权。
在我感觉，大蒜蒜薹应该是在大蒜整个生长期的中间偏后的时期，每年阳历9月份左右开始播种，第二年三四月份抽蒜薹，六七月份起蒜头。抽蒜薹的时候，蒜头其实已经在生长了，只是不大，把整颗蒜拔出来你能看到一个小蒜头。蒜薹是必须要抽的，蒜薹便宜的时候，很多人都是找工人来，谁抽就送谁了，不抽的话严重影响蒜头的生长。等到蒜薹抽完了，才会把所有的养分供在蒜头上。
不过也有例外，我刚才说的是我们这里称为杂交蒜的一个品种，也是我们在超市里面经常见到的品种。还有另外一种不一样的，紫色的蒜瓣，个头不大，这种蒜蒜薹比杂交蒜薹早大概20天左右，蒜薹粗，长，也就是我们说的薹蒜。不知道是不是抽薹方式不同的原因，薹蒜在抽完蒜薹之后，蒜头的个头不再继续生长或者生长很少。
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