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其实现在都没有那么严格的讲究“八大碗”“九大碗”了，而且随着大家生活水平的提高，也早就不止那几个菜品了。而且各地风俗不同，虽同在四川，不同区域饮食习惯和特色有各有不同。
尽管有差异，菜品也丰俭由人。不过，有三道菜是雷打不掉的，几乎在四川的每一场宴席上都会出现。
No.1 三鲜汤。这道起源于江浙菜系的佳肴，在四川得到了发扬与传承，一上桌就备受大家宠爱，尤其适合不爱吃辣的老年人和小朋友。
No.2-No.3咸甜烧白
咸烧白，就是梅菜扣肉。但是我们四川用来打底的又不一定是梅干菜，图个方便用宜宾芽菜，也有人用自制的冬菜尖，我们这叫“盐菜”来打底。味道都不错
甜烧白，也称夹沙肉。现在越来越多的人追求饮食健康，把猪肉替代成了南瓜或者红枣一类的，但底下打底的永远都是甜糯可口的糯米饭。
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