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拔丝红薯最后的步骤拔丝，也就是炒糖，用水和油都可以。主要有水拔法、油拔法和水油拔法三种方法： A.水拔法 水拔法就是在炒锅中加水和白砂糖，熬煮成糖浆后加入主料的做法，这种方法耗时比较长，但不容易将糖炒煳，颜色也较为浅淡。 B.油拔法 油拔法是在炒锅中加热底油，然后放入白砂糖翻炒至熔化成糖浆，在火候合适时放入主料。用这种方法炒糖时糖的变化非常迅速, 比较不容易掌握，而且制成的成品颜色较深。 C.水油拔法 准备适量干净的食用油即可。有时家中会有炸过一些食物剩下的油，最好不用这样的油，避免炒糖时煳锅。
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