泉州人人都爱吃的“鸡卷”是什么

鸡卷是泉州的名小吃了！虽然名字里有鸡，却跟鸡一点关系也没有！

关于鸡卷名字的由来，民间有两种说法。

一是因为其形状似鸡脖子，因此取名为鸡卷；而另一种比较可靠的说法是，鸡卷来源于“办桌”。“办桌”时总会多出一些剩菜，厨师就把这些剩菜卷起来炸，取名叫“多卷”。在闽南语里“多”跟“鸡”的发音类似，于是最后演变成了“鸡卷”。

鸡卷的魅力在于：上至宫廷宴席，下至寻常人家的餐桌上始终有它的身影，每逢过节、过年以及结婚时更是少不了。这也是许多泉州妈妈都会做的一道美食。它的主要原料是五花肉、马蹄爽、地瓜粉、豆皮及葱、五香粉等调味料。这里有个小秘诀要告诉大家，蒸煮鸡卷时可以在蒸笼下平铺一层葱，可防止粘锅，味道也更好呢。

和其他地方鸡卷做法不同的是，安溪湖头的鸡卷选用的是猪内脏“网纱油”做皮。据当地人说，这样做出来的鸡卷味道更香。

每当家里蒸鸡卷时，就是小孩最喜欢的时候了。鸡卷刚蒸好出锅的时候味道正正好，原汁原味，马蹄的清甜经过高温的蒸煮，穿透整个鸡卷，吃过的绝对难忘怀。不过也有不少人喜欢炸过的鸡卷，炸过的鸡卷蘸上泉州独有的高塔高仔甜辣酱又是另一番风味。

如今，不仅本地人喜欢吃鸡卷，许多旅居海外的侨胞，在海外也时常想起这个家的味道。（闽南网 林淳淳）