大蒜有哪些优质品种

大蒜在我国南北各地均有种植，品种繁多，如金堂早蒜、软叶蒜、金山火蒜、新会火蒜、普宁大蒜、彭县蒜、太仓白蒜等品种。

金堂早蒜

四川省金堂县地方品种，因主要产于云顶山，又名云顶早蒜。株高60厘米，株幅12厘米左右。假茎长25厘米左右，粗1厘米左右。叶片绿色，最大叶长37厘米，宽2厘米左右，全株有11片叶。蒜头扁圆形，直径3厘米左右，外皮淡紫色；单头重12～16克。每个蒜头有8～10个蒜瓣，分2层排列，平均单瓣重1. 5克，蒜瓣外皮(蒜衣)2层，淡紫色。抽薹率80％左右，蒜薹长35厘米左右，粗0．6厘米，平均单薹重8克。667平方米(1亩)产蒜薹100～150千克，蒜头200千克左右。蒜薹和蒜头产量虽较低，但早熟性好，属极早熟品种，生长期约180天。在主产区于8月上旬至下旬播种，11月下旬至12月上旬开始采收蒜薹，翌年2月上中每收获蒜头。蒜薹和蒜头品质俱佳，加之上市早，所以产值高。耐寒性差，冬季叶片受冻后，上部干枯，引至北纬34度地区秋播时，越冬期：间死苗率高。耐热性较好。

软叶蒜

四川省成都市郊区、新都、彭州为主要产区，又名新都大蒜。株高86厘米，株幅15．3厘米，假茎高41厘米，粗1．5厘米，全株叶片数15片，最大叶长46．6厘米，最大叶宽3厘米。叶片肥厚，叶色鲜绿，质地柔软，叶片上部向下弯曲，加上出苗后生长快，叶鞘粗而长，所以是作蒜苗栽培的理想品种。蒜头呈短圆锥形，外皮淡紫色，单头重25克左右。每个蒜头约有 13个蒜瓣，一般分4层排列，少数为7层，最外层多为2～3瓣，第二、三层各为3～4瓣，第四层(最内层)多为2～3瓣，平均单瓣重2．5克。蒜形状和大小不整齐，第四层内的蒜瓣很小，似“楔子”，对单头重影响不大。瓣衣2层，紫色，紧包蒜瓣，不易剥离。该品种是典型的半抽薹品种，适应性强，不易退化。将该品种引至地处北纬34.3度的陕西杨棱地区栽培，连续种植8年，未发生退化现象。

金山火蒜

广东省开平县一带的地方品种，为广东中部地区大蒜的代表品种。蒜农为了使蒜头采收后迅速干燥。以提早上市，延长贮藏期，先将蒜头在田间晾干，然后运至库中用烟熏，待烘干后出口东南亚国家及香港特区，故称火蒜。株高60厘米，株幅9厘米；假茎高28厘米，粗0．9厘米，全株叶片数15～16片；最大叶长32厘米，最大叶宽2．1厘米。蒜头长扁圆形，最大横径：3～4厘米，最小横径2.7厘米，外皮淡紫色，平均单头重10克左右。每个蒜头有7～10个蒜瓣，分2～5层排列。1～3层每层平均有2～3个蒜瓣，4～5层每层多为1个蒜瓣，瓣衣2层，紫红色，平均单瓣重1．5克左右。在当地不抽薹或盛抽墓。当地一般于10月上旬播种，翌年3月上中旬收获蒜头，生育期140～150天。

新会火蒜

广东省新会县地方品种。株高56厘米，株幅9．6厘米。假茎高29厘米，粗0.9厘米。全株叶片数16～17片，最大叶长31厘米，最大叶宽2．1厘米。蒜头长扁圆形，最大横径5厘米，最小横径4．3厘米，外皮淡紫色，平均单头重25克左右，大者可达30克。每个蒜头有9～13个蒜瓣，分3层排列，最外层多为1～2瓣，2～3层的瓣数不规则，第二层少者2瓣，多者6瓣，第三层少者4瓣，多者9瓣。瓣衣2层，紫红色，平均单瓣重2．2克。在当地可抽薹。

普宁大蒜

广东省普宁县地方品种，为广东省东部优良品种。株高厘米，株幅20厘米。假茎高24厘米，粗1．5厘米。全株叶片数12片，最大叶长45厘米，最大叶宽约3厘米。蒜头长扁圆形，最大横径4．6厘米，最小横径3．2厘米，外皮白色，平均单头重20克左右。每个蒜头有9～12个蒜瓣，一般分3层排列，最外层多为3瓣，第二层3～4瓣，第三层3～6瓣，各层蒜瓣的大小没有明显差异。瓣衣2层，淡红色，平均单瓣重：2克左右。在当地可抽薹。

忠信大蒜

广东省韶关地区地方品种，为广东北部传统主栽品种。株高61厘米，株幅12厘米，假茎高29厘米，全株叶片数片，最大叶长34厘米，最大叶宽2厘米。蒜头近圆形，横径2～6厘米，纵径2．5厘米，外皮淡紫色；平均单头重13克左右。每个蒜头有5～9个蒜瓣，分2～3层排列，最外层多为1～2瓣，第二和第三层少者2瓣，多者7瓣，第二层和第二层的单瓣重差异不大，第三层蒜瓣最小，平均单瓣重1．4克。瓣衣2层，紫红色。在当地不抽薹。

二水早

川成都市郊彭州市地方品种。株高74厘米，株幅15厘米。假茎长33厘米左右，粗1．2厘米。全株叶片数12～13片，最大叶长42厘米，最大叶宽2．5厘米。蒜头圆形，外皮谈紫色，横径3～4厘米，单头重13～16克。每个蒜头有8～9个蒜瓣，多分两层排列，外层为6瓣，内层为2～3瓣，平均单瓣重1．8克。瓣衣2层，紫红色，较厚。抽薹率95％左右。蒜薹长42厘米，粗0．6厘米，平均单薹重12克，味浓，品质好。当地于8月份播种，翌年3月上旬收获蒜薹，4月上旬收获蒜头。属中早熟品种，生长期210天左右，耐寒性较金堂早蒜强，耐热，抗病力较强，不早衰，适应性强；湖南、湖北、江苏、广西、江西等南方省、自治区引种后反映良好。在湖北襄樊市郊区已成为当家品种，占大蒜总种植面积伪70％～80％。8月下旬至9月上旬播种，翌年3月中旬开始抽薹，3月下旬至4月上旬为抽薹高峰期。一般每667平方米产蒜薹400～500千克，干蒜头300～400千克。

彭县蒜

四川省成都市郊彭州市地方品种。有早熟、中熟和晚熟3个品种。植株高75-99厘米，中熟品种的植株最高，晚熟品种次之，早熟品种更次之。株幅15．4～27．8厘米，晚熟品种最大，早熟品种最小，中熟品种居中。假茎高34～38厘米，中熟品种最高，晚熟品种次之，早熟品种更次之。假茎粗1. 5～1. 9厘米，中熟品种最粗，晚熟品种次之，早熟品种更次之。全株叶片数11～13片，早熟品种叶数最多，中熟品种次之，晚熟品种最少。最大叶长47．3～55．8厘米，中熟品种最长，晚熟品种次之，早熟品种更次之。最大叶宽3．06～3．55厘米，品种间差异同最大叶长。蒜头近圆形，外皮灰白色带紫色条斑，横径4～4.4厘米，中熟品种最大，晚熟品种最小，早熟品种居中。单头重22～33克，中熟品种最高，早熟品种最低，晚熟品种居中。每个蒜头有7～8个蒜瓣。分两层排列，外层4～5瓣，内层3～4瓣。瓣形整齐，内外层蒜瓣大小差异不大。平均单瓣重3～4克。蒜衣2层，紫色，易剥离。抽薹率以中熟品种最好，达100％，早熟品种和晚熟品种均达98％左右。蒜薹粗而长，中熟品种薹长50厘米，薹粗0．94厘米，平均单薹重约20克，重者可达30克；早熟及晚熟品种稍差。蒜薹质脆嫩，味香甜，上市早，产量高，在当地种植，每667平方米产蒜薹700千克左右，高者可达900千克；每667平方米产蒜头750～1000千克。该品种的适应性较强，故彭州市成为全国很多地区引进蒜种的基地。种植多年，表现很好，特别是蒜薹的上市期早，产量高，是目前比较理想的、主要用作蒜薹栽培的优良品种。

温江红七星

四川省成都郊县地方品种。又名硬叶子、刀六瓣，属中熟品种，生育期230天左右。株高71厘米，株幅15厘米，假茎长３１厘米，粗1厘米。全株叶片数11～12片，最大叶长44厘米，最大叶宽2．5厘米。蒜头扁圆形，横径4．5厘米左右，形状整齐，外皮淡紫色，单头重25克左右。每个蒜头有蒜瓣7～8个，分两层排列，内、外层蒜瓣数及重量差异不大，蒜瓣形状、大小整齐，平均单瓣重3克左右。蒜衣2层，淡紫色，不易剥离。抽薹率80％左右，薹细长，长41厘米，粗0．5厘米，单薹重7克。当地于9月中下旬播种，翌年4月上旬收获蒜薹，5月上旬收蒜头。

嘉定蒜

上海市嘉定县名优大蒜品种。嘉定县是我国大蒜出口历史长、出口量大的大蒜生产基地。嘉定蒜包括两个品种。

嘉定1号大蒜，又称嘉定白蒜。株高80厘米，株幅30厘米。假茎高30厘米，粗1．3厘米。全株叶片数13～15片，叶片绿色，较直立，最大叶长50厘米，最大叶宽2．5厘米；蒜头扁圆形，横径4厘米；形状很整齐，外皮白色，单头重22克。每个蒜头有蒜瓣6～8瓣，分两层排列，内、外层蒜瓣数及重量差异很小。蒜瓣形状、大小整齐，平均单瓣重3

克左右。蒜衣2层，色洁白。抽薹性好，蒜薹绿色，长43厘米，粗0．5厘米，单薹重14克。每667平方米产蒜薹250～300千克，产蒜头 600～700千克。生育期240～245天。

嘉定2号大蒜，又名嘉定黑蒜。其特点是叶色探绿，叶身较宽，假茎较粗，蒜薹租而长，蒜头大，味稍淡，是目前该产地的主栽品种。生育期240天，成熟期较嘉定l号蒜稍早。株高86厘米，株幅33厘米，株形较嘉定1号蒜略开张。假茎高41厘米，粗1．4厘米。全株叶片数12～14片，叶片较肥大，最大叶长55厘米，最大叶宽2．6厘米。蒜头扁圆形，横径4厘米，形状很整齐，外皮白色，单头重24克。每个蒜头有蒜瓣6～8瓣，分两层排列，蒜瓣形状、大小整齐，内、外层蒜瓣数及重量的差异很小；平均单瓣重3．3克。蒜衣2层，白色，基部略带紫色，蒜衣紧包瓣肉。抽薹性好，抽薹率接近100％。蒜薹深绿色，长51厘米，粗0．7厘米，单薹重１５克左右。每667平方米产蒜薹350千克左右，产蒜头650～750千克。

太仓白蒜

江苏省太仓县地方品种，出口东南亚国家。株高92厘米，株幅40厘米。假茎高约40厘米，粗1．3厘米。全株叶片数12片，最大叶宽2.8厘米。蒜头近圆形，横径4厘米，形状整齐，外皮白色，单头重25克左右。每个蒜头有蒜瓣6～9瓣，分两层排列，内、外层蒜瓣数相近，但外层蒜瓣比内层蒜瓣大，平均单瓣重3克左右，瓣形整齐，蒜衣2层，淡黄色。抽薹性好，蒜薹粗而紧实，薹长54厘米，粗0．63厘米，单薹重12克。当地于9月下旬播种，每667平方米3万株，翌年4月下旬采收蒜薹，5月下旬采收蒜头。每667平方米产蒜薹300千克左右，蒜头700千克左右。

来安大蒜

安徽省来安县相官镇地方品种，又名来安薹蒜，是当地蒜薹栽培优良品种，来安县也是全国蒜薹名产地之一。株高100厘米左右，假茎长约40厘米，粗约1．5厘米。全株叶片数9～10片，绿色有蜡粉，下部4～6叶片多向下弯曲。叶长30～45厘米，叶宽2～3厘米。蒜头近圆形，横径5厘米左右，形状整整齐，外皮白色带淡紫色条斑，单头重35～40克。每个蒜头有蒜瓣12～13瓣，分两层排列，一般外层为6～7瓣，内层为6瓣，外层蒜瓣大，内层蒜瓣小，而且夹瓣多，平均单瓣重3克左右。蒜衣2层，黄白色带淡紫色条斑。抽薹性很好，抽薹率100％，薹生长整齐，可一次采收完毕。蒜薹粗面长，淡绿色，质地致密，长60厘米左右，粗0．9厘米左右，平均单薹重25克，重者达

35克。耐贮藏，冷藏蒜薹可在春节前后供应。当地薹用大蒜的适宜播种期为9月下旬至10月上旬。行距27～33厘米，株距6．5～7厘米，或行距17厘米，株距10厘米，每667平方米3万～3．5万株。生育期240天。每667平方米产蒜薹500～600千克，高者可达700千克，每667平方米产蒜头700～750千克。因蒜衣容易剥离，适宜加工成脱水蒜片，20世纪80年代初蒜片远销欧美、日本及东南亚等十几个国家和地区。蒜头耐贮藏，在室温下可贮藏至翌年2月份。

苍山大蒜

山东省苍山县地方品种，为山东省传统名特蔬菜之一。其特点是，蒜头大，色洁白，瓣少而大，味香浓，蒜汁粘稠，蒜薹粗而长，蒜头和蒜薹产量高，适应性强，在国内外颇负盛名。据报道，苍山大蒜包括3个品种：

蒲棵蒜，是目前苍山县蒜区种植面积最大的秋播品种，约占苍山县种植面积的90％以上。植株高80～90厘米，株幅 36厘米。假茎高35厘米左右，粗1．4～1．5厘米。叶色浓绿，全株叶片数12片，最大叶长63厘米，最大叶宽2．9厘米；蒜头近圆形，横径4～4. 5厘米，形状整齐，外皮薄，白色，单头重35克左右，重者达40克以上。每个蒜头有6～7

个蒜瓣，分两层排列，瓣形整齐。蒜衣2层，稍呈红色，平均单瓣重3．5克左右，抽薹性好，蒜薹长35～50厘米，粗0．46～0．65厘米，单薹重25～35克，质嫩，味佳。一般每667平方米产蒜薹500千克左右，蒜头800～900千克，为蒜头和蒜薹兼用良种。生育期 240天左右，属中晚熟品种。耐寒性较强。

糙蒜，植株高80～90厘米。假茎高35～40厘米，粗 1.3～1.5厘米。全株叶片数11～12片，叶色淡绿，叶片较蒲棵蒜稍窄，最大叶宽１.5～2厘米。蒜头近圆形，白皮，单头重35克，重者达40克，每个蒜头有4～5个蒜瓣，瓣大而整齐。比蒲棵蒜早熟，生育期230～235天。耐寒性较蒲棵蒜差，后期有早衰现象。适宜作地膜覆盖栽培。

高脚子蒜，其主要特征是长势强，植株高大，株高85～90厘米，高者达1米以上，假茎高35～40厘米，粗1. 4～1. 6厘米。全株叶片数11～12片，叶片肥大，浓绿色。蒜头近圆形，皮白色，单头重一般在35克以上。每个蒜头一般有6个蒜瓣，瓣大而高，瓣形整齐，蒜衣白色。抽薹性好，蒜薹粗而长，长35～55厘米，粗0.7厘米左右。一般每667平方米产蒜薹500多千克，产蒜头900多千克，蒜薹和蒜头产量在3个品种中是最高的，适宜作丰产栽培。本品种为晚熟品种，生育期240多天，与适应性强，较耐寒。

苏联红皮蒜

1957年从苏联库班瓣蔬菜研究所引进，现已大面积推广，成为目前我国大蒜出口及内销的重要品种之一。有的地区称之为“改良蒜”，有的地区称之为“杂交蒜”。显然，称“杂交蒜”是不正确的，因为大蒜花蠢退化，一般不结种子，大蒜的杂交育种目前仍是世界性难题。苏联红皮蒜株高93厘米，株形开张，株幅40厘米左右。假茎长36厘米，粗1．5～2厘米。全株叶片数13～15片，最大叶长64厘米，最大叶宽3.5厘米，黄绿色，有白粉。蒜头扁圆形，外皮淡紫色至紫色，干燥后外皮呈灰白色带淡紫色条斑。单头重55克左右，蒜头横径5．5厘米，有80％～90％的蒜头直径大于5厘米，形状整齐，符合出口标准。每个蒜头有蒜瓣12～13个，分两层排列，外层

6～7瓣，内层5～7瓣，外层蒜瓣肥大且瓣形整齐，内层蒜瓣较小且不整齐，平均单瓣重4．5克左右。蒜衣1层，淡红黄色，基部带紫色条斑魔，较薄，有光泽，易剥离。蒜瓣形状较独特，腹面的上部隆起，下部凹入，容易与其他品种区别。肉质较疏松，辛辣味较淡。抽薹率一般为60％～65％，高者可达80％左右。蒜薹黄绿色，总苞基部与蒜薹相连处呈紫红色，组织较疏松，采收蒜薹后的残桩细而软。蒜薹长 45厘米左右，粗0．7厘米，单薹重13克，纤维少，品质优。生育期260天左右。休眠期短，不耐贮藏。在陕西关中地区，6月上旬收获的蒜头，蒜瓣中的发芽叶子8月里旬便开始生长，10月中旬发芽，肉质变松软；但休眠期短的特性适于在冬季生产蒜黄，山东省淄博市临淄区利用淄河地热大规摸生产蒜黄，主要选用这个品种。该品种的适应性较强，在山东、山西、河南、陕西、江苏等秋播地区种植，普遍表现其丰产特性。1993年曾试验将蒜瓣存放于35℃恒温箱中，抑制蒜瓣发芽，然后在陕北神木县(北纬38度53分)大蒜春播地区种植，3月4日播种，7月18日收获蒜头，平均单头重达39.6克，蒜头横径4．6厘米，但不抽薹。该品种的另一特点是个体增产潜力大，在肥水充足、科学管理的条件下，蒜薹和蒜头产量可大幅度提高，一般每667平方米产蒜头1700千克左右，蒜薹150千克左右。高产田蒜头每667平方米产量可送2500千克，蒜薹可达200千克。不发生外层型二次生长。只有轻度的内层型二次生长发生。从苏联红皮蒜中定向选育面成的新品种有：山东的“鲁农大蒜”、河南的“宋城大蒜”、江苏的‘徐州白蒜”。

鲁农大蒜

从苏联红皮大蒜中定向选育而成；植株长势强，株高80厘米左右，株形开张。全株叶片数13片，最大叶长73厘米，最大叶宽4厘米。蒜头扁圆形，横径5厘米左右，形状整齐，外皮灰白色带紫色条斑，单头重50克左右。每个蒜头有蒜瓣10～13个，分两层排列，外层6～7瓣，内层4～6瓣，外层蒜瓣肥大，内层为中小蒜瓣。蒜衣基部淡红色，平均单瓣重4．5克左右。抽蔓率80％以上，蒜薹长60厘米左右，粗0.7厘米左右。休眠期短，播种后出苗快，苗期生长快，可利用中、小瓣进行密植作蒜苗栽培。

宋城大蒜

据报道，宋城大蒜又称围蒜，系河南农民从“苏联二号”大蒜中挑选优株，经多年选育而成。因主要在河南开封、中牟一带栽培，故称“宋城大蒜”。植株生长势强，叶色深绿，叶片宽厚，株形开张，蒜头直径5厘米左右，单头重50克左右，最大可达120克。抽薹率70％左右，肥地抽薹率可达90％以上，蒜薹短而细，平均单薹重5克左右。一般每667平方米产蒜薹150千克左右，蒜头1 750千克左右。高产田每667平方米产蒜薹200千克，蒜头2500千克。主要用作蒜头栽培，也可作冬前早熟蒜苗栽培。

徐州白蒜

江苏省徐州地区的名特大蒜品种。因蒜头大，内层皮色洁白，商品性好，深受国际市场欢迎，成为该地区出口的主要农副产品之一。199l～1994年观察，其植株形态特征、蒜头及蒜瓣形态特征以及生物学特性酷似苏联红皮蒜。株高98．6厘米，株幅41厘米，株形开张。假茎长37厘米，粗1. 6厘米。全株叶片数13～14片，最大叶长64厘米，最大叶宽3．5厘米。幼苗期及越冬期叶片为黄绿色，开春返青后转为深绿色。蒜头扁圆形，80％以上的蒜头横径超过5厘米；大者可达 8厘米，单头重50克左右，大者可达70克以上。刚收获的蒜头外皮为淡紫色，干燥后呈灰白色带紫色条斑，最外面1～2层的皮膜剥落后，则为纯白色。每个蒜头有蒜瓣13～17个，分两层排列，内、外层蒜瓣数相近，而外层蒜瓣明显比内层大，平均单瓣重4．5克左右，大蒜瓣平均单瓣重5．8克左右。蒜衣1层，淡红黄色，基部色较深。抽薹率77％，薹长49厘米，粗0．7厘米，单薹重12克。蒜瓣休眠期约60天，不耐贮藏。生育期 260天左右。不发生外层型二次生长，只有轻度的内层型二次生长发生。