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现在是夏末秋初的时节，市面上各种新鲜的蔬菜应有尽有，而且价格便宜。趁着这个时候做一些干菜囤起来，既可弥补冬季蔬菜的不足，在经济上也是很合算的。
在以前没有冰箱的时候，人们除了把新鲜蔬菜做成咸菜和腊菜，还把这些菜做成干货，这样冬天可以吃到夏天的菜，夏天也可以吃到冬天的菜，而且，还不会坏，不会腐烂。所以，我们也不得不佩服古人的智慧。干菜，就是将新鲜的蔬菜直接放到太阳底下晒干水分就可以了。晒好能存放1年，炒肉很香，吃起来别有一番风味！
干菜利用脱水干燥的技巧来实现蔬菜的保鲜。因此在干菜的保存过程中，一定要避免沾水。
将制成的干菜放入密封袋或密封罐中，置于通风干燥处，是最好的保存方法。
如果一次的制作量比较大，可以将干菜按需要的量分装成小份，以免多次打开密封包装，让干菜受潮。
遇上日照良好的日子，可以将保存的干菜铺在簸箕中，再次晒干后收好。
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