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胖头鱼的头，味道鲜美，肉多质感好，清蒸才能显出它独特的美味，关键它不是很腥，最适合清蒸。
1，鱼头清洗干净沥干水分，仰面放入盘中，均匀的涂抹上盐、料酒，再撒入姜片、蒜片，盖上保险膜腌制2小时以上
2，再备一些姜片、蒜片、葱段
3，把腌制好的鱼头洗净血污，沥干水分后，背面朝上放入盘中
4，再均匀的放入姜片、蒜片、葱段，放入开水锅中蒸8分钟
5，备好红椒丝，把葱叶用牙签划成丝在冲洗一下沥水备用
6，备一小碗，装入白胡椒粉、味精、蒸鱼豉油和生抽，拌匀
7，8分钟后把料汁均匀的淋入鱼头上，再焖2分钟
8，出锅后夹去葱段、姜片和蒜片丢弃，再撒入葱叶丝和红椒丝
9，锅中烧油至冒烟，浇在葱丝上即可
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