红薯是植物的块根，只要温度适宜，水分充足，就非常容易发芽，因此保存红薯要从以下方面入手：

• 红薯收割后，应当放在阳光下先晒一天，如果没有阳光，应当保证红薯表面的水分尽快干燥；
• 红薯经过太阳光或者其他手段干燥后，应当存储于温度较低的地方，有条件的话放于冰箱冷藏，或者置于干燥阴凉处。

红薯根据烹饪目的的不同，视情况决定是否削皮：

• 如果是保存的状态的话，红薯是不能削皮的，因为削皮就破坏了块根的表皮组织，导致外面的细菌、氧化物很容易进入红薯内，破坏红薯组织，导致红薯变质；
• 烤红薯、蒸红薯是不用削皮的，烤红薯如果削皮的话，容易导致红薯肉应温度过高而碳化，水分丢失严重；蒸红薯如果削皮，外面的水蒸气会进入红薯内部，导致红薯肉松软；
• 煮红薯粥或者红薯糖水，是需要削皮的。因为红薯皮比较粗糙，且里面含有较多泥沙等杂质。通过煮的方式，红薯皮上的杂质就会进入粥水或是汤水中。而且吃这一类煮的红薯，如果没削皮，会严重影响口感。

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