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很高兴回答！蒸出的馒头塌陷，开裂有很多种原因！
第一：和面时水量过大或过少都会引起馒头塌陷！水量过大和好的面比较软，很容易出现塌陷，水量过少就会出现干裂！
第二：醒至时间过长，和好的面团做好的馒头生批如果醒发时间过长蒸制的时候就会出现塌陷！蒸制的时间也不宜过长！根据馒头大小控制时间！一般蒸制的时间是15分钟关火焖2分钟即可！
第三：和好的面团一定要揉到位，多揉，这样做出的馒头才好吃！
下面分享一款馒头制作配方：
面粉：500克
酵母：5克
白糖：15克
无铝泡打粉：7克
猪油：10克
猪油要这样的白色，火大的是呈黄色的，
温水：250克
首先将无铝泡打粉倒入面粉中搅拌均匀，另取一净盆加入水和其他佐料化开，这样会使酵母发酵的更好！先慢慢搅成絮状，再揉成光滑的面团，多揉几次，一定要揉匀！揉好面团直接做出馒头生批，做好后醒至2倍大，待蒸车水开下入锅中，上汽计时15分钟关火焖2分钟即可出锅！
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