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辣椒生育初为发芽期，催芽播种后一般5～8天左右出土，15天左右出现第一片真叶，到花蕾显露为幼苗期。第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。辣椒适宜的温度在15℃～34℃之间。种子发芽适宜温度25℃～30℃，发芽需要5～7天，低于15℃或高于35℃时种子不发芽。
定植时间一般在2月下旬到3月上旬，不应盲目提早，加盖地膜或小拱棚可适当提早点。
辣椒定植宜在晴天进行，晴天土地气温高，利于根系的生长和成活，晴天栽苗会产生某种程度暂时蔫的现象，都是属于正常的，选晴天上午到下午2时定植是最好时间。要是阴雨天栽苗，植株虽然不萎蔫，但土温低，而且阴雨天栽苗人在土上活动，会造成土壤粘着结板，就不利于秧苗发根，那样成活率就低，所以晴天栽苗缓苗快，阴雨天栽苗缓苗慢，而且不发苗，要注意这个问题。
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