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手工剁出来的肉和机器绞出来的肉区别还是非常大的，举几个例子。
淮扬名菜狮子头，用的肉就是必须用刀切出来。米粒大小的肉丁再摔上劲，然后慢慢炖。如果换了机器绞的肉，那么做出来味道就会差别非常大。但是很遗憾现在除了一些大饭店，很少有小饭店自己切肉剁陷了。太费时间了，不如直接买绞肉省事。剁出来的肉再剁的过程中不断的上劲，吃的时候口感和绞出来的肉完全不一样。
广东有道名菜，潮汕的手打牛丸，就是必须自己慢慢敲打，很多店都是在明档敲打，给食客去看。如果有一家用机器打的，估计不会有人去吃的。手打出来的牛丸非常非常筋斗有机会去当天的亲们可以尝尝。
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