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虾如何保鲜，现在所谓的保鲜就是指低温储藏，一般家庭都是使用冰箱冰柜。一般冰箱冷藏室温度为0～10度时，细菌在此温度下繁殖能力受限，但未完全停止。比如，有医学家发现一种称为耶尔森菌的致病菌，它可耐受低温，在4度左右环境下仍可生长繁殖。尽管其生长繁殖速度有所减慢，但由于其他细菌生长受抑，故有利于此种小肠菌的生长。
细菌在冰箱中的繁殖不是被抑制了，低温只是会减缓细菌繁殖的速度而已。据有关资料显示肉类在在0～5℃温度下，可保鲜15～20天；贮放于-10℃温度下可保鲜2～3个月，在-20℃温度下可保鲜8～10个月，但是不同的肉类冷冻保鲜时间不一样，如猪肉冷冻保鲜时间较长，牛、羊肉稍短。
我个人觉得不是保鲜而是应该冷冻。先把虾清洗干净，然后找一个容器，比方说一个不锈钢盆里面放入清水，把虾放进去，直接冷冻在里面。这样的话应该可以有效避免细菌繁殖。
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