如何做一份色香味俱全的孜然牙签肉

牙签肉，貌似应该叫小吃更合适～各地的美食一条街上都有它的身影，很是炒受欢迎的一道。

有用猪肉做牙签肉，也有用牛肉做，个人觉得牛肉做出来的更香也更有嚼劲。

把肉炸的外酥里嫩，一定要趁热吃，搭配孜然的独特香味 ，酥香嫩，绝对引爆你的味蕾。都觉得家庭做炸菜要起大油锅，其实很简单，找个有深度的小奶锅来炸，省油，炸完的油沉淀过滤一下，可以炒蔬菜，一点儿不浪费～

【孜然牙签牛肉】

【材料】：牛里脊肉400克、料酒1茶匙、干淀粉1茶匙、生抽1茶匙、姜、大蒜、孜然粉1茶匙，黑胡椒粉1小撮、

【做法】：

1. 牛肉选用牛里脊部位，把肉先冻一下再切薄片。

2. 切好的牛肉片放入大碗，倒入生抽、料酒、干淀粉和黑胡椒粉，用手抓匀腌制20分钟左右。

3. 趁腌制牛肉的间隙，把姜蒜都切成末，把干辣椒剪成小段备用。

4. 腌制好的牛肉片，用牙签一片片串起来摆放好。

5. 用一个干净的小锅，倒稍微量多的油，用中火烧热，筷子试一下插入会冒泡的状态。

6. 这时候把串好的牙签肉，少量分次放入油锅，转中小火，慢慢炸到肉边缘颜色变深。

7. 分次把全部肉串炸好捞出，放在厨房纸巾上吸掉表面多余的油份。

8. 把小锅里的油倒出来，只留底部一点点。倒入姜蒜末，中小火爆香后，接着放干辣椒爆香。

9. 往锅里倒入之前炸好的牙签牛肉，迅速翻炒几下上，撒孜然粉，快速炒匀就可出锅。

【小贴士】：

1. 牛肉切之前先放冰箱冷冻半小时，能切的又薄又均匀。

2. 炸肉的时间一定控制好，炸的时间太久肉老了不好吃。

3. 炸肉的油沉淀一下，可以之后用来炒蔬菜，但不要用这个油再去炸其它食物。

4. 用小锅来炸肉，既省油又不会溅的灶台到处都是。