怎么煎鱼可以做到外酥里

怎么煎鱼可以做到外酥里嫩？

鱼是餐桌上必不可少的美食，鱼含有丰富的蛋白质，钙，磷，脂肪含量低，易吸收还有丰富的dha有利于我们的大脑发育增强我们的记忆力等等

“外酥里嫩”，简简单单的四个字，做法比普通的煎鱼，可是多了几道工序。能提这个问题，说明提问者对吃还是比较讲究。还乐意虚心学习。

首先，来说说如何在煎鱼时避免鱼皮粘锅:1.将煎锅洗干净擦干，取一块新鲜姜片涂抹锅底，然后倒油烧热，让油散开，锅充分受热。2.如果是大鱼尽量切成块，裹上一层鸡蛋糊后再下锅，先煎至一面金黄，再翻另一面；或者粘上面粉或干定粉炸。

其次，再来说说怎样煎鱼才会香酥美味？鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面四周变黄，再翻面。面粉呢，要粘均匀，不然影响口感。

再来说说鱼如何入味？古话“咸鱼淡肉”。在煎鱼前两小时，把鱼洗好，处理好，腌制两小时，这样就能做到咸鱼，盐要放的正好，太咸了，也不好吃。

以带鱼为例，说说做法吧

• 备料

带鱼1条，姜适量

• 调料

盐适量，料酒适量，面粉

• 煎带鱼做法

1. 姜洗净切片
2. 将带鱼去除内脏后洗净，且8cm左右的段，用姜片，料酒，盐，搅拌均匀，腌制半小时
3. 控干水分
4. 锅烧热加油，油烧制八成热，姜带鱼段裹好面粉，放入锅中，一面煎黄，翻另一面。
5. 两面煎好即可出锅