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古代大酒楼里吃饭的顾客分为几种情况，一，长途跋涉的行者，这些人有些骑马，也有步行，往往到吃饭的时候找不到店家，所以，他们一旦找到店家，或酒楼，吃饱以后，还要再买些食物当干粮，不存在剩下食物的问题。二，附近的大户，有钱有势，往往让店家把饭菜送上门，也不存在剩饭。三，当地的混混，这些人到店里吃饭，没钱欠账，老板又不敢得罪，只有这些人点许多饭菜，会剩下些许，店家把剩下的饭菜，干净一些的让下人吃，稍欠的喂猪，千万不敢送给乞丐。
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