开封扣碗面筋做法是什么

扣碗面筋，也是开封的特色小吃，开封老百姓结婚生子，或者过年，每家每户必吃扣碗。扣碗在北方地区尤为受欢迎，大老远的看到餐馆门口支着一口大锅，上边放着几个大笼屉，就知道这家准时卖扣碗的，一般来说，只要是遇上了，就一定要进店尝一尝味道的！

什锦面筋

材料：油面筋（白玉）1袋（100g），干木耳适量，干香菇4-5朵，黄花菜适量，酱油10ml，糖5g，盐2g，香油适量

做法1、干香菇、木耳、黄花菜用凉水泡软洗净。2、将香菇切成大小适中的块，木耳、黄花菜去硬梗备用。3、油面筋用开水泡软后，挤净水分备用。4、锅中倒入少许油，放入干香菇、黄花菜炒香，再放入木耳、面筋。5、调入适量酱油、糖、盐翻炒均匀，放入少量水焖5分钟，大火收干。6、关火后淋入少许香油，出锅！赶快享用吧！

烧罗汉面筋

材料：熟面筋200克，水发冬菇片20克，水发玉兰片20克，口蘑50克，花生油150克，精盐5克，葱10克，姜15克，酱油10克，绍酒15克，猪油200克

做法1、面筋去边，划上平行花刀，再切成片。2、炒锅内加入花生油，烧至六成热（约150℃），将面筋炸成杏黄色，捞出沥油。3、再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分。4、炒锅再上火放猪油，烧至六成热（约150℃），加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开，去葱姜、下入面筋煨烧15分钟，下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐。5、锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在四周，上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤碗内，将汤滗在锅内，勾薄芡，淋上花椒油即可。

香菇烧面筋

材料：香菇，油面筋，上海白，笋罐头

做法1.香菇切成大片；笋切成大片；2.炒锅下油，烧至六成热，先把冬菇、笋片、下锅翻炒，加酱油，料酒，糖，少量水，十三香粉，牛精一块，小顿一会出香味后。3.炒后即下面筋，烧到卤汁稠浓即勾芡，起锅装盘即成。4.油菜烫一下垫在盘底，占汁吃。