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红焖肘子的凉吃热吃都适合，搭配蘸料更美味
食材：肘子1只
1、肘子买的时候把骨头剔除（不剔除也可以），骨头单独熬汤
2、肘子上有毛，在燃气灶上烧一下，再用水清洗干净
3、肘子凉水下锅焯水，加料酒、葱姜，撇除血沫，温水洗净
4、肘子控水，表面水擦干净
5、油温7成人，中火炸肘子，用热油反复浇到肘子表面，成棕红色即可捞出、滤油备用
5-1、不用油炸，用红曲米熬制水上色，直接下锅炖煮加填料炖煮也可。
6、将肘子下锅内，加葱姜、料酒、冰糖、酱油、八角、桂皮、花椒、茴香、丁香、香叶、草果，加开水炖煮2个小时，直到汤汁收浓
6-1、肘子放入高压锅加葱姜、生抽、盐、高汤（开水），压20-30分钟
6-2、将压至的肘子捞出放入炒锅内，加盐、料酒、冰糖、酱油、八角、桂皮、花椒、茴香、丁香、香叶、草果，加高汤或开水炖煮到汤汁粘稠。
7、肘子炖好，将汤汁淋上即可食用
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