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美食坐家不是“王婆卖瓜——自卖自夸”，我无论炒水分多的还是水分少的青菜，每次炒出来的都是翠绿翠绿滴！！！
首先，炒青菜的油要多，否则就成水煮青菜了。我放油的经验是每片菜叶都沾上油之后，锅底还能剩下一点点。友们可以想想，没有油份滋润的青菜，是不是像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉？！
其次，炒青菜的火要旺，油要熟，千万不要用中小火和冷油慢慢煮。如果青菜下锅的时候没有很大“动静”，那这盘青菜就已经宣告失败了！
第三，炒青菜何时放盐最关键。有些青菜，如生菜、大白菜等，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，若早放盐，就会出一滩水，影响菜的颜色；有些青菜，如通心菜、红薯叶、南瓜苗等，水分并不多，要在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一部分水分，炒出来翠绿绿的，好看又好吃！
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