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将煮熟的玉米根据包装规格要求分别装袋，每袋装1穗或2穗，但不可过多，否则容易造成真空封闭不严。装袋完成后放入真空包装机内进行包装。对包装完成产品，检查无漏气后，进行高温高压灭菌，灭菌条件为升温10分钟，保温25分钟，然后打入反压进行冷却，杀菌温度一般为119度。杀菌后进行降温冷却，一般采用风冷等自然冷却方式，不要用水冷，容易滋生杂菌。降温结束后，打开杀菌锅，检查有无破袋并挑出，装箱入常温库贮藏。真空包装技术是将玉米放在厚的薄膜袋中，通过机械作用，将袋中的空气抽除，形成真空，因造成食品腐败的细菌大部分必须有氧气才能存活，在真空状态下，有氧菌的活动大大减少，从而达到保存食品的目的。
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