发酵粉的主要成分 发酵粉是什么

发酵粉主要成分是碳酸氢钠和酸性物质，如酒石酸氢钾。发酵粉是烘焙中常用的膨松剂，通过酸碱反应产生二氧化碳气体，使面团膨胀，形成松软的面包或蛋糕。

发酵粉的主要成分及其应用

发酵粉，作为一种复合添加剂，在面制品和膨化食品的生产中扮演着重要角色。它的主要成分包括碳酸氢钠（化学式NaHCO₃）和酒石酸。碳酸氢钠，也称为小苏打，是一种白色结晶性粉末，无臭且味碱，易溶于水。在潮湿空气或热空气中，碳酸氢钠会缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃时会失去全部二氧化碳。遇酸时，它会强烈分解并产生二氧化碳，这一特性使其成为制作饼干、糕点、馒头、面包等食品的膨松剂。碳酸氢钠的分子式为NaHCO₃，相对分子质量为84.01。钠离子是人体正常需要的元素，一般认为无毒。然而，过量摄入可能会引起碱中毒，损害肝脏，并可能诱发高血压。在食品加工中，碳酸氢钠不仅作为疏松剂广泛应用于饼干、面包等的生产，还是汽水饮料中二氧化碳的发生剂。它可以与明矾复合为碱性发酵粉，或与纯碱复合为民用石碱，也可用作黄油保存剂。发酵粉的使用需注意铝含量，因为食品中铝含量超标会对人体造成危害。酵母和发酵粉虽然都有发酵功能，但它们之间存在本质区别。酵母是一种纯生物蓬松剂，是一种活性微生物，对人体无害；而化学发酵粉则包括小苏打、臭粉、明矾、泡打粉等化学物质。在使用发酵粉时，建议用温水融化发酵粉后加入面粉，面团宜硬以防变形。将面团用手上下翻动和成后，用湿布盖好，放在温暖处发面。待面团膨胀充满蜂窝时，少加柔和成形，即可上锅蒸。使用发酵粉蒸馒头时，不必等水沸腾，凉水或温水都可以上屉。通常情况下，每12克发酵粉可发面粉1千克到1.5千克。