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对于是不是需要阉割公鸡以及口感如何，每个地域都有着自己的观点。有的地方比较吃阉割的鸡，比如广东广西、湖南湖北、云南、重庆、四川等地都喜欢吃阉割的公鸡，而相反北方则比较喜欢吃没有阉割的公鸡。
阉割的鸡与正常公鸡，肉有什么差别？
阉鸡就是在公鸡即将达到性成熟的公鸡，进行手术摘除公鸡体内的一对睾丸。因此手术后的公鸡就不能产生雄性激素，也就不长鸡冠，好斗性降低，更不会发情，从而使阉鸡生长的更快，肉质更结实、阉鸡的口感更美味，由于阉割后的公鸡体内基本不含雄性激素，所以孕妇妊娠期间或者坐月子期间可以经常吃，以达到补气养血的功效。
而没有经过阉割的公鸡在达到性成熟期以后，鸡冠长得很大，除了好斗、打架斗殴，长得缓慢之外，鸡肉还含有大量的动物雄性激素，所以没有经过阉割的公鸡腥膻味比较浓重，口感较差，不太适合妇女和儿童经常食用。
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