抚州煮粉的做法大全

抚州泡粉是江西抚州传统的知名小吃。具有久煮不糊、久炒不烂的特点。主要以优质大米为原料，经过浸泡大米、石磨磨米、布袋过滤压浆、揉粉成球团、锅内煮熟、石臼打烂、搓成长团放入铁制粉筒压榨，通过铁底板小孔压出粉丝、成形于塘锅中煮沸捞起、再放入冷水缸内冷却、最后捞起待用等多道工序，从外表看上去非常洁白细嫩，尤其是刚煮好以后从汤水中捞出来，感觉就像白玉一样。吃法有很多种，可做成炒粉、煮粉、泡粉、拌粉等，通常会采用熬制了四五个小时的大骨汤或鸭汤做为汤料，再加上一道抚州的特色辅助小菜：牛杂（或猪杂），味道极其鲜美。

抚州米粉真正发展到鼎盛时期还是在清代和民国年间。早先的抚州淼和楼，太和粉店是鼎鼎有名的两家米粉店，当年这两家粉店生意异常“跑火”，到那里吃米粉的人天天是车水马龙、络绎不绝。这是因为此时的抚州米粉已经经过历代师傅们千万次实践总结，得出来的榨粉经验技术日益完善，在原料加工等制作工艺上有了大大改进。增加了布袋过滤压浆、揉粉成球团、锅内煮熟、石臼打烂、搓成长团放入铁制粉筒压榨，通过铁底板小孔压出粉丝、成形于塘锅中煮沸捞起、再放入冷水缸内冷却、最后捞起待用等多道新工序，从外表看上去榨出的米粉更加洁白细嫩，尤其是刚煮好以后从汤水中捞出来，感觉就像白玉一样。 再在烹制和吃法上也更加讲究，经过抚州烹调师们多少年来的不断总结、切磋、探索、推陈出新，又博采各地之长，产生有很多种，可做成炒粉、煮粉、泡粉、拌粉等。再加上抚州是江南著名的鱼米之乡，丰富的动植物、蔬莱、瓜果、佐料一应俱全，应有尽有，使其形成今天抚州人特有的一系列烹制方法。因此，抚州米粉所具有的地方优良品质是独一无二，是任何地方不可替代。 扬名四海香飘万里 据称，抚州米粉在得到自我发展的同时也被带向国内外。在明清时期，抚州榨粉师傅们开始走南闯北，上京城，跑沪杭，奔两广，走四方，安家落户，将抚州米粉发扬光大，扬名四海。这些身怀榨粉技艺师傅们所到之处，都是就地取材加工米粉，保持着经济实惠，味美好吃，食用方便的特点，让各地无数男女老少和农村城市各阶层，以及中外顾客都能适应，深受喜欢。