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红烧鲶鱼
用料：鲇鱼、姜、生抽、料酒、冰糖、盐、味精、老抽
1、鲶鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚得块状，并用少许盐腌制十几分钟。（腌制过程中把腌鱼块得盘子拿起来颠几次，有利于盐均匀分散更好入味）
2、切姜片（有老姜最好）
3、锅里放油，油热后放入切好得姜片
4、翻炒几下，待姜片微变色即可放入腌好的鱼块，中途翻面一次
5、煎至鱼块双面微黄便可放入生抽、料酒，冰糖，老抽少许以及一碗的水，盖上锅盖中小火炖七八分钟
6、放入少许味精，可以尝下味道咸淡，不够再加点生抽（因为腌制时已经有放盐巴了，所以生抽的量不可放的太猛），最后大火收汁，装盘。
注意：刚买的鲶鱼会有土腥味，而且通常脂肪很多，我们家的做法是放在水槽里或桶里养上一周以上，不要喂食，一天换一到两次水即可。一周后土腥味基本没有了，有一次养了半个月，体内脂肪都消耗的差不多了，肉质非常好。
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