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学厨师基本上都是从基本功开始。基本功：10余 种刀法，20余种花刀，10余种颠勺及装盘技术。
然后再学：食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。
热菜部分：讲授八大菜系、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜。
艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等品种。
综合部分：传授卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等。
面点部分：中式流行面点、糕点。刀工有十几种刀法，
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