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六大茶类中，适合长期储存，而且能够越陈越香的只有两类，即白茶与黑茶。
白茶适合长期储存的原因，在于不炒不揉不杀青的工艺特性，这让茶叶内蕴含的多酚氧化酶并未被钝化或破坏，依然保持着足够的活性。
在后期储存的过程中，这些多酚氧化酶不断活跃，将茶叶内的茶多酚转化为黄酮类物质与络合物。
在储存条件得当的前提下，伴随着新物质的不断生成，所以白茶能够存放较长时间。
而黑茶能够长期储存的原因，主要来自于微生物的帮助。
这些微生物不断促进黑茶的物质交换，同样起到了不断生成新物质，延长存放时间的效果。
当然，虽然白茶与黑茶能够长期储存，但并不是说它们可以无限期存放。
以白茶为例，白茶的保质期通常为15年。
超过这个年限后，最好定期对茶叶品质进行一次检测，以确保茶叶的品质。
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