想要将肘子炖的又香，又软！吃起来不塞牙，其实不难！就让厨师壹碟来为你解答吧！

首先想要把肘子炖烂，要记住两点！1：时间要久（一小时以上），2：小火慢炖！

炖肘子，想要又软，又不油腻？肘子一定要用高温油炸一下，炸至金黄色，表皮脆硬，逼出皮，和肥肉的油脂！这样的肘子，炖烂之后，吃起来才不油腻！

肘子想要炖的香？除了酱油之外，记得加几颗大料，和一点桂皮，这样的炖法，肘子不香都难！

还有一个中终极的办法，用啤酒炖肘子，除了就能加快肘子炖烂的速度，还能增加肘子的香味！

具体操作如下：

猪前肘子一个（前肘比后主肘肉多）八角，桂皮少许，姜片少许，小葱少许，啤酒一罐，生抽3勺，白糖一勺，料酒少许，干辣椒2颗

烹饪步骤：

肘子洗净，在肘子上切几刀，切出几条裂痕，放进冷水锅内，煮开，去血水，并洗净

新锅上油，烧热，至6成热（180度左右）放入肘子，大火炸至外表金黄色，起锅！

新锅放入少许油，放入八角，桂皮，生姜，炒出香味，倒入一碗水，和一罐啤酒，生抽，白糖，煮开。再放入猪肘子！和小葱捆，盖上锅盖，小火焖煮1小时！

1小时后，猪肘子，用筷子插入，可以轻易的插进！捞起猪肘子，锅内汤汁，用少许淀粉勾芡！淋在肘子上即可。