客家怎么做年糕

“不蒸甜粄不像过年，没有甜粄不成礼”甜粄可是客家人的年糕，重要地位不言而喻。

对许多客家人而言，石磨、柴火、灶台，这才是最为传统的过年记忆。

几乎每个客家的女人，做甜粄都是必须具备的技能，甜粄的制作对技术要求相当高，各种细节和火候的拿捏都特别重要。比如拿捏糯米、粘米、糖水，一斗米用六合斤砂糖的程度，混合后放些香蕉油，用双手搓挪均匀。加红糖就是红年糕，加白糖就是白年糕。只有正确的配比才能保证甜粄的韧性，以及糯米原有的清香。

有心的主妇还会做芭蕉叶铺好的小粄团，混合着蕉叶的香味，非常美味。

当然粄做起来还是有技巧的，要想让它看起来油光发亮，好吃之外还好看，那就还需要放点花生油在糖水里。

甜粄这种客家年糕，蒸软了吃，黏黏糯糯的，清香扑鼻。稍微放凉一点，有点韧劲，有点嚼劲，又是另一种风味。当然，它的吃法也不只是蒸，切成小块用油煎，外酥里糯，香甜可口，淡淡的糯米香，韧性十足。

当然，甜粄也不是唯一只在过年出现，它还出现在客家人所有看重的节日和仪式上。