坚果牛轧糖的做法

坚果牛轧糖，通常有经典的花生牛轧糖，当然也能放任意你喜欢吃的其他坚果，水果干（草莓干 无花果干…）

我推荐加蔓越莓干，或奥利奥饼干碎，好吃到飞起(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

以下是坚果牛轧糖比较细致的做法，我多次尝试，并分享给朋友、同事和家人，评价颇高！！棉花糖也是通过熬糖浆来做的，外面卖的棉花糖没有自己熬糖的口感好！！

原料：

白砂糖80g➕水饴200g ➕盐2g➕水30g 用于熬糖；

蛋白30g➕白砂糖15g 用来打发，糖分三次加入；

黄油30g （隔水加热至液态）；

全脂奶粉40g ；

坚果（花生80g、杏仁60g、开心果60g ，可替代，量不变）

主要工具：

1.烘焙温度计（测量熬糖温度，不要触碰锅底，容易误测-偏高）

2.打蛋器（推荐博世打蛋器，无刺耳噪音）

3.不粘锅（熬糖用，最好是小奶锅）➕搅拌勺子

具体做法：

1.干果切或敲成均匀的颗粒，150度烤12分钟，然后别拿出来，放烤箱继续用100度保温，保持酥脆口感…

2.糖+水+水饴+盐倒入小奶锅熬煮，加盐是为了中和甜度，不会腻！其实用水饴而不是全部白砂糖，也是为了不那么甜，也不容易返砂。

在糖全部融化前不要搅动，防止返砂…

观察冒泡的状态，当糖水煮到糖浆的程度，放入温度计测试，如果没有卡在锅沿，太早放入手一直拿着会很酸，注意别碰到锅底，会影响温度的准确度；

3. 当熬到120度的时候，可以开始打发蛋白了，先放一次糖，等蛋白打发到起鱼眼泡时，再放第二次糖，打发到泡沫细腻时，放最后一次，最后继续打发到干性，提起来有略弯的钩；

4. 等糖浆的温度一到，快速关火，小心翼翼地倒入蛋白里，一边倒一边继续打发，别卷入转棍里，会变成糖丝或糖块。

或者把蛋白一股脑倒入小奶锅中，低速混合是蛋白烫熟，再转高速，不停打发直到难以搅拌；

5. 加入奶粉，黄油液，和坚果，用手套或者烘焙纸/步，揉捏按压，，这个步骤非常重要，在整形之前，要反反复复按压，口感会更好…

盘它(￣∇￣) 也是种乐趣！！

6. 放入模具整形… 稍凉后切块… 用糯米纸一个个包装…

⚠️ 熟能生巧… 熬糖浆比较难，温度把握不好会影响糖的软硬度，软了还好，可以加入更多的饼干碎和奶粉做成雪花酥，硬了，就不太好嚼…牙口好的请随意?

我会继续努力哒！！

一枚为美食梦想奋斗的少女