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过年的时候农村都要杀年猪，一般都要熏过，熏过的作用：一是味道安逸口感比较纯，二是能放时间长。
因为一家就算五口人，杀一个年猪至少也得几个月才把它吃完，如果不熏过就回烂掉。
但是熏腊肉是有讲究的，在熏之前必须淹制，放过两到三天，一个三百左右金的猪大概用五斤左右盐，如果多了做来吃的时候盐过重不好吃，如果放少了也放不住，其他可以根据这个比例来放。
熏的时候一定要选好木材，虽然只要是木材都可以用来熏，但是选不一样木材熏出来的味道颜色也不一样。
我们老家使用来熏腊肉的木材首先椿菜树这种木材熏出来的腊肉颜色好，味道也香 。其次就是青杠树，熏出来的肉质好，颜色也好，同时也常用水冬瓜树，板栗树等树木都是熏腊肉首先的树。
熏的时候也要注意火候不能大也不要全是烟，稍微熏出的油来，熏时常一般一天左右最好。熏好后把它挂在干燥的地方放的时间会更长，被风吹过的味道更鲜。
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