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主料
五花肉3000克。
调料
盐80克，花椒15克。
做法
1.切条，腌制
将肉切成30cm宽三至5cm的条，用竹签儿砸些小眼儿。用经过炒烫凉至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入盆中，皮朝下肉朝上，一层层码好，上面用重物压住。
每隔两天翻倒一次，腌十天后改为每天翻一次。在腌四到五天取出。用绳穿上，挂吊通风阴凉处至半干。
2.熏制
大铁锅内放入锯末，上架铁箅子。把晾好的肉放上面，盖上锅盖，然后烧火，当锅内锯末冒烟时停火。肉熏上黄褐色，其水分已干即可。
没有地方熏的话也可以晒制。肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，同时每天晒一次，以后每隔两天晒一次，晒约两个月即可成为色黄发干的熏肉。
3.蒸制
把熏好的肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净。放入盆中，上屉用大火足汽蒸一小时。下屉凉凉后切片装盘即可食用。
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