哈尔滨人是如何处理过年的剩菜剩饭的

新春佳节举家团圆，聚会时每家都要新做一大桌子菜，朋友圈里晒满了各种美味佳肴。哈尔滨人更是重视东北菜特色本就是盘大盆深，剩菜必然的，年三十做一桌子，各种走亲戚串门又是热情招待，剩菜冰箱装不下那一定的。至于处理方式，哈尔滨比较南方还是有一定优势的，“天然的大冰箱”，各种荤菜都会被放到冷两台或和户外温度一直的地方，至于蔬菜类还是尽量赶紧消灭为好。

哈市第一医院心内科副主任周大亮表示，首先，所有的菜饭都不要放在室温下长达2小时以上。细菌在摄氏4-60度之间繁殖极快，所以应尽快缩短食物在这个危险段滞留的时间，尽早把它们放进冰箱。第二，吃剩菜的时候一定要加热，并且要热透，食物内的温度要达到摄氏74度以上。第三，在冰箱里冷藏的荤菜，一般可以保存1～2天。虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。第四，蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中容易生成亚硝酸盐。虽说在冰箱中放一夜远远到不了食物中毒的程度，但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。所以，吃饭时应该集中火力先把素菜吃完，尽量不要剩。