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将选好的鸡放血拔毛，去内脏，洗净、晾干。然后，给鸡造型（视鸡的外形来定）再均匀刷上一层蜂蜜即上色。入锅油炸，油量一定要宽松，油温不可太高，鸡皮呈金黄色时捞出。 然后是焖制，时间长，分寸不易掌握。焖鸡的坛是特制的，放入卤水。卤水用十余味中草药配成，药不能散装进锅内，要装入纱布袋里，有凉姜、桂皮、草果、干姜等，药非奇珍异果，多为寻常之物，关键在于药量搭配、比例，全凭总结下来的经验。药的多少决定了是否跑味，这也是正宗坛子鸡的制作难处。所谓的宫中秘方，要诀正在于此。 将坛密封后，小火熬4小时，封火，再焖3小时，开封、出坛。其色金黄玉润，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。
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