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糖色有水糖色，油糖色，水油糖色。
相比之下，适合初学者制作的是水油糖色，也就是加开水，一点点油（没有味道的油，如色拉油，橄榄油），白砂糖（比冰糖糖色简单）。
大火煮开，转微火，慢慢熬干水分，水变成鱼眼泡，慢慢变色，在颜色变成红亮之前关火！[打脸]这是关键，关火靠余温熬亮，然后加开水化开，你就得到了一碗漂亮的糖色。
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刘老师
中国人大教育学硕士
