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豫东地区春节大年初一早餐有吃饺子的习惯，但水饺必须是素馅的，即大年初一吃素食。为什么？
一，念祖。传统家庭都比较怀念祖宗，祖德世代传家之道都是克己为下一代，即好吃的东西留给儿孙享用。后代怀念祖恩，在年初一吃素食，感恩缅怀祖宗。
二，节俭。节俭是中华民族传统美德，一年最快乐的年初一吃素食，意在快乐享受不忘勤俭，有点警示味道。
三，慈善。惜福牺牲。动物有生命，宰杀动物有驳慈善。所以少杀生不杀生，珍惜生命。
四，养生。过年大吃大喝几日油腻食物，食素是荤素搭配，利于健康。
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