牛肉馅儿饼怎样做

巧食为天的回答：牛肉馅饼一直是小编比较喜欢的主食之一。之前吃得最多的就是回民的牛肉馅饼。皮薄馅大，汁水丰富。后来又有机会吃了“牛庄牛肉馅饼”味道自又有所不同。里面的馅料香浓，汁水也多。外皮却多了香酥的口感。还有一种牛肉馅饼，则是以酥脆为主。外皮鲜香酥脆，里面的牛肉馅，不是很多，但也浸润了每一层酥脆的饼皮中。自有不同的味道。不过小编在家做牛肉馅饼，多会做那种外皮略有酥脆，馅料丰富，且汤汁浓郁的牛肉馅饼。分享一下小编的牛肉馅饼做法~

牛肉馅饼：

食材准备：

牛肉馅饼馅料：

牛肉馅300克，洋葱1个，盐3克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，料酒1汤匙，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，鸡蛋1个，香葱1节，姜1块，植物油适量。

牛肉馅饼皮：

普通面粉300克，盐3克，植物油适量，五香粉1茶匙。

制作方法：

1.普通面粉中加入3克的盐，搅拌均匀。然后分少量多次地加入适量的温开水，要边加边搅拌成面絮状。搅成面絮状后，加入10克的色拉油。再下手揉成一个光滑的面团。

2.将揉好的面团，分成若干等份的面剂。将每个面剂揉搓光滑，再刷上一层色拉油。盖上盖子醒面30分钟。（每个面剂大小控制在80克左右为佳）

3.空碗中加入五香粉，适量盐，普通面粉，搅拌均匀。锅中倒入适量的油，大火将油温升至8成热后淋入碗中。搅拌成酸奶一样稀稠的糊状，备用。

4.牛肉馅中，加入料酒和盐，搅拌去腥。然后加入，酱油，蚝油，鸡精，胡椒粉，打入1个鸡蛋，向一个方向搅打上劲。

5.洋葱，大葱分别切成小丁。姜，切成碎末。锅中放入少许的油，烧热后放入洋葱丁，炒软。

6.将炒软的洋葱丁，姜末放入牛肉馅中搅拌均匀。腌制20分钟后再撒些葱末在肉馅表面。

7.醒好的面剂，不用揉搓，直接按扁。然后擀成7cm左右宽的长条。

8.在其中一头放入准备好的肉馅。再折叠包裹好后卷上3圈。然后将剩余的面团擀薄，并抹上准备好的油酥，继续卷起。卷起完成后将面饼两面封口，放在一边醒面10分钟。

9.待所有的饼坯做好后，取其中一个饼坯按扁。再以饼的中心为圆点向四面将饼擀圆。

10.平底锅烧热，然后刷上一层油。再放入饼的生坯，再在饼的上面刷上一层油。转成小火后，盖上盖子烙1分钟，翻面烙至一分钟。反复多次。大约5-8分钟，饼坯开始鼓起，按压可以很快恢复原状，说明饼熟了。取出即可。

巧食为天的小技巧：

1.加个鸡蛋更好包制：在调制牛肉馅料时，用鸡蛋代替一部分的水，不仅可以使馅料更鲜香，还会让馅料更粘稠软嫩。这样在包制馅饼时，更容易操作。

2.洋葱要炒软后包制更简单：将洋葱先炒软，洋葱在油脂的作用下香味会被更好的激发出来。炒软的洋葱放入馅料中，包制时还不容易破皮。