后厨的管理制度10条

后厨的管理制度是不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗；定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生；发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修。

后厨的管理制度10条一、 设施设备

1. 厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用。

2. 掌握自己所用设备的正确使用方法。

3. 不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗。

4. 定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生。

5. 下班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等。

6. 发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修。

二、 工具及出品用具

1. 厨房工具及出品用具如：菜刀、菜墩、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管。

2. 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好。

3. 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法。

4. 定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理。

5、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养，维护，因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备损坏、丢失的，照价赔偿。

6、餐具清洗必须做到：一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

7、清洗后的餐具应干爽无水、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味，检查合格发放到指定区域存放。

三、 出品

1. 保持菜肴卫生，蔬菜加工必须做到一拣、二洗、三切。青菜不得出现有泥沙、昆虫、杂物类。加工好的肉类必须做到无毛、无异味，若发现一次给予10元罚款，如造成损失给予售价同等罚款处理。

2. 所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。

3. 食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用保鲜盒分别储放冷藏或冷冻。

4.确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格、规格统一。

5. 如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚;如因质量原因造成打折等情况，给餐厅造成经济损失的，按照经济损失给予赔偿。

6. 多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理。