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酱猪蹄，山东人过年餐桌上出现率颇高的一道菜。无论是自己家，还是去亲朋好友家，这年菜席上总少不了酱猪蹄。有的是自己做的，有的是买的，有的是单位发的福利。约莫着酱猪蹄的“蹄”，意为“脚”，有踏踏实实，步步高升的美意。所以，希望在过年的时候，将这些美喻带给自己及亲朋好友。
-需要材料-
猪蹄去毛洗净剁块放入清水中浸泡1小时，中途换掉血水；
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锅中注入清水，加入材料A中的生姜、大葱、花雕酒，放入猪蹄煮沸保持2分钟捞出；
趁热将猪蹄的皮上抹上材料B的酱油，室温下晾10分钟并控干表面的水分；
锅加宽油烧热，将猪蹄皮冲下放入锅内中小火炸至皮酥（注意防护小心油溅），捞出控油；
烧锅加少许油小火炒香材料C中的香叶、桂皮、八角，放入葱姜炒香；
南乳加南乳汁调匀；
南乳加入锅中，放入花雕酒和酱油炒香；
放入炸好的猪蹄，皮冲上；
加入足量的水，与猪蹄平齐，放入土红糖；
盖锅盖大火煮沸后转小火炖1.5小时，喜欢酥烂的炖2小时即可。
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