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1、首先把鲶鱼宰杀好，放在一个盆子里
2、然后烧一锅开水，把开水刚烧开轻浇到鲶鱼身上看鱼身上粘液全部变色，加冷水，然后轻轻清洗掉鲶鱼身上的粘液
3、接下来把鱼腮抠掉，把鱼肚子中的黑膜以及肚子中的淤血全部清洗干净
4、最后可以把鱼倒入盐水中浸泡片刻再捞出烹饪。
鲶鱼鲇形目鲶科动物，周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上背较黑，上下颌有四根胡须，腹面白色尾圆而短，背鳍小，不分叉，臀鳍与尾鳍相连。生活在河湖池沼等处，白昼潜伏水底泥中，夜晚出来活动，以小鱼、贝类、蛙等为食。
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