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1、买一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除；
2、一点点刮下来；
3、刮下来的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下；
4、鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个访问搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入；
5、调好水淀粉；
6、加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下；
7、摔打时用手抓起，高一点摔到盆里；
8、反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了；
9、锅中放水，用手挤出鱼丸；
10、小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的；
11、下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出；
12、捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性，这样鱼丸就做好了。
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