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很简单，鱼纵切两片，去中间的大刺。然后放案板上，刀斜着一点在鱼肉上慢慢刮，刮完会看到刀侧上一层鱼泥，放在一个大碗里，继续刮。刮的时候刀身一定斜着点，要是垂直于鱼的话刮下来的肉茸会很大粒。刮好的鱼泥放在白纱布里，上面倒一些水冲洗一下。然后放搅拌机里，半公斤鱼放半公斤水，搅拌出鱼蓉。鱼蓉里放盐，味精，蛋清，用手搅拌，直到感觉手发粘，上劲即可。如果觉得不上劲，再加一些盐搅拌。用小勺挖一勺鱼蓉，锅内温水，小勺下去慢慢摇晃，因为水的浮力，鱼丸自动浮上水面，就做好了。
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