食之材☞所需材料

主料:猪皮500克，黄豆50克，青豆50克，熏干150克，胡萝卜70克。

调料:黄酒20克，酱油40克，大料4个，盐12克，干辣椒3个，葱，姜适量。

味之法☞具体做法

1.肉皮处理，市场买回来的干净肉皮，热水下锅加入焯水片刻，加入少许葱，姜去腥，捞出晾一下，用刀将油脂刮干净，切丝备用。

2.食材改刀，胡萝卜，熏干切丁，姜切片，葱切段，放入盘中备用。

3.焖制皮冻，肉皮丝热水入锅，约没过肉皮10厘米左右，水开，放入葱段，酱油，黄酒，盐干辣椒，大料，小火焖制150分钟，放入豆子煮30分钟，最后放入熏干和胡萝卜丁，烧开后关火晾凉即可。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.为什么我做出来的皮冻那么浑浊？

答:自己平时在家做皮冻出来的效果看着十分的浑浊，一点也不通透，明亮，其实答案就在这猪皮的油脂上面，猪皮油脂切记要处理干净，否则油脂越炖越多，能不浑浊吗？

2.倒入酱油时要注意？

答:酱油在皮冻里起着，调色，入味的作用，但是再放入酱油的时候切记不能一下子放入，这样的话酱油的生味和涩味全被激发出来，很影响口感，水开之后沿着锅边慢慢倒入即可。

季之结☞下酒神器

不加入酱油和其他食材的皮冻晶莹剔透，十分的筋道，配上蒜泥，酱油的调味料吃起来也很不错，所以这道菜，必然是一单下酒的佳品。

食味四季☞也是美容佳品

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