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要说吃饺子就数东北和山东，虽然全国各地都有饺子，而且各地都有各地的馅料和风味，但是东北的饺子馅料品种尤为繁多，而且东北饺子个头特别大，一个最大的特点就是馅大皮薄。
在东北众多的饺子馅料品种中，最为有地域特色的就要数酸菜大肉馅了。
独有的东北酸菜，切碎，用清水寖泡，清洗干净，要清洗到酸味适中为好。过酸会遮住肉香味，酸味过淡会失去效果。
锅中烧油，放入葱碎，蒜末炸香，微焦发黄，放凉，倒入肉馅中，加入食盐，生抽。鸡粉或是味精，少量蚝油，胡椒粉，白糖少量。加温水搅拌均匀。
把调制好的肉馅加入切碎的酸菜，再次翻拌均匀即可。
用陈醋，生抽，香油，辣椒面调制一个蘸料，再配上蒜头。来上半斤东北大高粱，那才叫一个爽。
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