蒜薹是一种比较耐贮藏的蔬菜，因此，许多家庭都愿意贮藏一些蒜薹“以备不时之需”。虽然说蒜薹易贮藏，但贮藏的时间久了就会导致蒜薹失水而“变老”。那么，蒜薹在贮藏的过程中应该怎样保鲜呢？下面，我们就这个问题简单聊一聊。

一、影响蒜薹贮藏保鲜效果的主要因素

1、温度

贮藏温度对蒜薹的影响非常大，经过试验，蒜薹的最佳贮藏温度为-1～0℃，如果温度过低，容易冻伤蒜薹；如果温度过高则会加速蒜苔的老化。因此，严格控制温度才能保证蒜薹的贮藏质量。

2、湿度

蒜苔在贮藏的过程中需要有较高的湿度，依据经验，蒜薹的最佳贮藏湿度应维持在90%～95%之间。如果湿度太高，就会使蒜薹表面出现“凝水”现象，一旦温度出现波动，就会导致蒜薹腐烂；如果湿度过低则会导致蒜薹干缩，从而影响保鲜的效果。

3、气体成分

一般情况下，蒜薹比较耐受二氧化碳气体，但随着贮藏期限的延长，蒜薹对二氧化碳的耐受力也会有所减弱。因此，在贮藏后期的时候应适当提高氧气浓度，尽量降低二氧化碳的浓度。气体指标为：氧2%～5%；二氧化碳0%～5%为宜。

二、贮藏技术

1、库房消毒及库房预冷

蒜薹在入贮前必须进行库房及设施的消毒，消毒的方法是：先用0.5%漂白粉水认真对地面及墙壁四周进行喷洒，接下来用10～20克/立方米碎硫磺对库房薰蒸密闭24小时，然后打开库门窗通风20分钟，最后开机进行库房预冷，并在48小时内将温度稳定在-2～0℃之间。

2、蒜苔的采收和运输

一定要选择生长健壮、皮厚、无病虫害、表面腊质层发达、苔梗鲜绿、基部不老化、长度不小于30cm的蒜苔采收保鲜，当蒜薹下部变白，顶部开始打弯时为最佳采收期。另外，每天的采收时间以中午为宜，采收时应抽、不宜划。采收的蒜薹最好在当天运回保鲜库进行预冷，最长不能超过48小时，运输途中应注意防雨、防晒，夜间运输效果最好。

3、加工整理及预冷

采收后的新鲜蒜薹应先放入预冷间或凉棚下进行加工挑选。然后将挑选好的蒜薹梗部对齐，捆成1公斤重的小把，并剥去残留的叶鞘等。将挑选好后的蒜薹整齐地摆放在架板上进行预冷，堆积厚度不宜超过30cm。

4、薰烟处理

薰烟的过程其实就是消毒的过程。方法是：当蒜薹预冷至1℃时，关掉风机，然后将防霉烟剂放在冷库的过道上分几个点布好并点燃，再将库房封闭让烟雾自行扩散。约一小时后恢复降温，然后打开冷库装袋（专用保鲜袋）保鲜。

三、注意事项

温度是影响蒜薹保鲜的关键因素，因此，一定要避免温度的波动。如果温度忽高忽低，就会刺激蒜苔加速呼吸，从而导致衰老。同时还容易在蒜薹的表面产生凝结水，进而造成蒜薹腐烂。

以上介绍的就是蒜薹保鲜的关键技术和方法。采用这种技术和方法可以使蒜薹在半年之内保持鲜绿，而且脆嫩爽口。

综上所述，蒜薹在保鲜的过程中一定要保持恒温，决不能使温度忽高忽低，否则，就会导致保鲜失败，给自己造成不可挽回的损失。因此，严控温度才是蒜薹保鲜的关键因素之一。不过，这种贮藏保鲜的方法属于“成批”保鲜的方法，作为农户来说，可以志愿结合，合作贮藏保鲜。