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拿来主义再好制度、菜品，如果没有合适总厨，就不能持续建立管理制度：
1.总厨引进，再次是厨师招聘和试用。
2.建立一整套制度，含考勤、卫生、食品安全、保鲜保存、出入库、采购、烹饪、厨具保洁、着装、绩效考核、奖罚等制度。
3.不断引入和设计新菜品的培训体系。
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刘老师
中国人大教育学硕士
