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岩茶的焦味可以分为两种，一种是焦糖味，另一种是烧焦味。
焦糖味来自于刚焙好火的岩茶，而且主要出现在水仙身上，因为此时茶叶内部的火味还未退去，所以会有焦糖香。
烧焦味就比焦糖味更难闻了，类似火烧新鲜植物时产生的烟熏火燎味，并不好闻，而成因有量方面。
第一，岩茶本身品质问题。
山场不好的岩茶更容易出现烧焦味，因为这些山场没有岩壁遮挡，每天都长时间接受强烈阳光的直接照射，导致茶多酚含量过高。
或者是土壤板结化严重的山场，茶树不透气，也会影响养分积累，导致品质较差。
为了掩盖岩茶本身的品质问题，一些人会选择用高火焙，导致烧焦味的出现。
第二，制作工艺不达标。
焙火的过程中，如果制茶师的水平不够，无法准确控制活力的话，也会出现烧焦味。
所以在选购时，应当特别小心，避免买到这些品质不佳的焦味岩茶。
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