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咸莱有几十种:有咸萝卜，咸白菜，酸菜，泡菜，辣白菜，咸小黄瓜，酱莴笋，酱茄子，咸萝卜皮，泡嫩姜，咸雪里蕻，泡辣椒，酸甜莲藕等。
介绍酸甜莲藕的做法:
主材:鲜嫩莲藕300克，白糖800克，盐300克，生姜10克，八角6克。
1、将莲藕洗净去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分。
2、2000克水加入锅中煮，将其它调料放入沸水锅中熬5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒入坛中，用保鲜膜封坛口，过5天后即可食用
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